Angka Asam

Bahan pangan yang tersedia di alam tersusun atas unsur kimia seperti karbon (C), hydrogen (H), nitrogen (N), oksigen (O), sulfur (S), phosphor (P), dan lain-lain.  Setiap bahan pangan mempunyai susunan kimia yang berbeda-beda dan mengandung zat gizi yang bervariasi yang banyak jumlahnya. Lemak merupakan suatu kelompok senyawa yang heterogen, tetapi mempunyai kesamaan sifat kelarutannya. Lemak umumnya tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik seperti eter dan petroleum eter. Berat jenisnya lebih rendah daripada air. Yang tergolong sebagai lemak adalah lemak netral atau trigliserida dan lilin. Sterol, fosfolipid, ester asam lemak dan yang termasuk turunan lemak. Trigliserida adalah bentuk utama lemak, baik di dalam tubuh manusia maupun di dalam bahan pangan. Secara kimia,...

Read More

Angka Penyabunan

angka penyabunan  Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golonganlipid , yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air,tetapi larut dalam pelarut organik non-polar,misalnya dietil eter (C2H5OC2H5),Kloroform(CHCl3), benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larutdalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak mempunyaipolaritas yang samadengan pelaut tersebut.Analisa lemak dan minyak yang umum dilakukan dapat dapat dibedakanmenjadi tiga kelompok berdasarkan tujuan analisa, yaitu;Penentuan kuantitatif, yaitu penentuan kadar lemak dan minyak yang terdapatdalam bahan mkanan atau bahan pertanian.Penentuan kualitas minyak sebagai bahan makanan, yang berkaitan dengan proses ekstraksinya,atau ada pemurnian...

Read More

EKSTRAKSI LEMAK KASAR MENGGUNAKAN SOXHLET EXTRACTOR

EKSTRAKSI LEMAK KASAR MENGGUNAKAN SOXHLET EXTRACTOR PRINSIP SOXHLET Prinsip soxhlet ialah ekstraksi menggunakan pelarut yang selalu baru yang umumnya sehingga terjadi ekstraksi kontiyu dengan jumlah pelarut konstan dengan adanya pendingin balik. Soklet terdiri dari: 1.    pengaduk / granul anti-bumping 2.    still pot (wadah penyuling) 3.    Bypass sidearm 4.    thimble selulosa 5.    extraction liquid 6.    Syphon arm inlet 7.    Syphon arm outlet 8.    Expansion adapter 9.    Condenser (pendingin) 10.  Cooling water in 11.  Cooling water out Bahan yang akan diekstraksi ialah jagung, dedak, tepung ikan, pelet. Penentuan kadar...

Read More

PENETAPAN LEMAK KASAR DAN KOMPONEN LIPID (PENETAPAN LEMAK DENGAN METODE SOXHLET)

PENETAPAN LEMAK KASAR DAN KOMPONEN LIPID (PENETAPAN LEMAK DENGAN METODE SOXHLET) PENDAHULUAN Latar Belakang Lemak merupakan sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol, vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair, yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut adiposa (Anonim 2010). Mengekstraksi lemak secara murni sangat sulit dilakukan, sebab pada waktu mengekstraksi lemak, akan terekstraksi pula zat-zat yang larut dalam lemak seperti sterol,...

Read More