Analisis Zat Pengawet

ANALISIS ZAT PENGAWET

Definisi

n Per. Men. Kes RI No.329/XII/1978

Bahan yang dapat mencegah atau menghambat fermentasi , pengasaman, penguraian lain yang disebabkan mikroba.

Cara Pengawetan:

·         Pendinginan

·         Pemanasan

·         Pengeringan

·         Penggaraman

·         Radiasi

Manfaat

o Fungi static & bakteri static

o Fungisida & bakterisida

Syarat:

§ Efektif dalam jumlah kecil

§ Tidak toksis

§ Netral

§ Mudah larut dan campur

§ Stabil

§ Masa kerja panjang

§ Mudah didapat

Penggolongan

· Pengawet Organik : Benzoat, Ester, P hidroksi benzoat,dll

· Pengawet anorganik : Nitrat, nitrit, sulfit,dll

Keuntungan

Mendapatkan makanan, minuman:

v Baik

v Rasa enak dan nyaman dipakai

v Kebersihan terjamin dan bebas mikroba

Kerugian

v Terbatasnya kemampuan pengawet

v Efek toksis secara langsung

v Secara tidak langsung terjadi penurunan gizi pada makanan.

Asam Benzoat

Analisis Kualitatif

Ø Sampel diencerkan (1:4), saring, filtrat:

Ø Ekstraksi eter dan HCl, lapisan eter diambil, diuapkan, residu ditambah NH4OH, berwarna coklat.

Ø Ekstraksi eter, lapisan eter diambil, diuapkan, residu ditambah milon, berwarna merah

Ø Ektraksi eter suasana basa lemah NaOH dengan petroleum eter. Lapisan petroleum eter diambil diuapkan, residu ditambah milon, berwarna merah

Analisis Kuantitatif

n Preparasi sampel:

- Sampel solid/semisolid + Aqua ad volume ttt.

- Lar. Sampel + NaCl dan NaOH 10% saring

- Filtrat + HCl, ekstraksi dengan larutan eter.

- Ambil lapisan eter, diuapkan , residu dianalisis

Analisis

Asam Benzoat (Na,K)

o    Metode Volumetri asam basa

Residu larutkan dalam alkohol, titrasi dengan larutan standar NaOH 0,05N, indikator pp.

o    Metode Spektrofotometri

Ekstrak dalam eter , diamati spektrofotometer = 272 nm

(265-280). Dibuat standar baku. Asam benzoat x 1,8 = Na

Benzoat

Ester Para Hidroksi Benzoat (metil, etil ester)

Sumber:

http://bhexty.wordpress.com/2008/12/27/analisis-bahan-tambahan-dalam-pengawet/

Posted in: